炸鸡叉骨是指炸制后的鸡腿骨，通常是指将鸡腿分割为两个部分后，再进行油炸而成。这种炸鸡制品通常带有鸡肉和骨头，是炸鸡店或快餐店的一种热门食品，深受喜爱。
炸鸡叉骨的制作过程一般为：
1、选用新鲜鸡腿：选用新鲜的鸡腿作为主料，确保口感嫩滑多汁。
2、调味：将鸡腿用特定的调味料腌制，通常会加入盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉等香料，让鸡肉更加美味。
3、涂抹面粉糊：将腌制好的鸡腿涂抹上面粉糊，使其外层变得脆脆的。
4、油炸：将涂抹了面粉糊的鸡腿放入热油中炸制，直到外层金黄酥脆，内部熟烂。
5、滤油：将炸好的鸡腿取出，放在纸巾上沥干多余的油份。
6、上菜：炸鸡叉骨通常会配上一些蘸料或蔬菜，供顾客享用。
炸鸡叉骨因其香脆可口，成为许多快餐店、餐馆和餐饮店的热销美食，也经常作为聚会、派对的美食选择。但由于是炸制食品，建议适量食用，同时搭配其他均衡营养的食物，保持健康饮食习惯。